谈火腿肠的危害，应从火腿肠的成分说起，火腿肠的危害成分：
火腿肠中含有亚硝酸钠 ，吃了对人体有什么危害?在生活中常见的亚硝酸盐有NaNO2与KNO2，为白色或微黄色结晶(或颗粒状粉末)，味微咸涩，易溶于水，与食盐极为相似，因此被称为工业食盐。
亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用，口服亚硝酸盐10分钟至3小时内，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
最伤身体的还有就是火腿肠的防腐剂和色素，另外里面的高盐高油对于健康也是不利的。
吃火腿肠中毒后的解决途径：
应尽快催吐，洗胃和导泻并服用解毒剂亚甲兰(美兰)，维生素C，重危患者可输入一定量的新鲜血，及时处理低血压休克，纠正酸中毒，吸氧及其它对症处理。亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用生成亚硝酸胺，亚硝酸胺能导致癌症。因此，我们应多吃一些大蒜(含大蒜素)、茶(含茶多酚)以及富含维生素C的食物，这些食物都可以防止胃中亚硝酸胺的形成或是抑制亚硝酸胺的致癌突变作用。
以上是火腿肠的危害，所以在以后吃火腿肠时应注意食用量，而且应该正规的商品店购买火腿肠。