提拉米苏
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- 1、提拉米苏的做法
1提拉米苏的做法
提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕，又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表，外形精致，口味香甜，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有，在世界各地的高档餐厅都可能有供应，足见其受推崇的程度。
提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。口感香醇，将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。寓意带走的不只是美味，还有爱和幸福。
那么，提拉米苏究竟是如何制作的呢?
首先是手指饼的做法：
1. 蛋黄2个加入20克白糖
2. 用手动打蛋器搅拌
3. 蛋白2个放入一个无油无水的容器中
4. 分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒
5. 将蛋黄慢慢倒入蛋白中
6. 用刮刀自下而上搅拌
7. 再加入过筛后的低粉80克搅拌好
8. 放入圆口花嘴的裱花袋中
9. 挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形，和圆形
其次是提拉米苏的做法：
1. 吉利丁2片用冷水浸泡5分钟
2. 蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度
3. 加入冷水泡软的吉利丁片
4. 搅拌均匀
5. 马斯卡膨200克倒入容器中
6. 加入朗姆酒搅拌均匀
7. 再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊
8. 动物鲜奶油打至有纹路
9. 动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊
10. 容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼
11.再倒入少许奶油芝士糊
12. 再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面
13. 放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰(模具：六寸圆形蛋糕模具)
这样，美味的提拉米苏就制作完成了。