蒜茄子
- 目录
- 1、蒜茄子简介
- 2、蒜茄子的做法
- 3、蒜茄子的营养价值
- 4、蒜茄子的价格
1蒜茄子简介
蒜茄子是东北一带的汉族风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。
夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
茄子是夏天家里蘸酱菜的重要一员，每天吃晚饭的时候，随便到园子里摘下来几条嫩嫩的茄子，用井水洗净便可以掰开蘸酱吃。茄子嫩嫩的，清香中带着那么一小股甜甜的味道，咬起来咯吱咯吱的声响中带着点韧劲。
茄子洗净，放锅内蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分钟)，晾凉待用;大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味;将香菜切碎拌入蒜泥里;待茄子晾凉后，把茄子从中间撕开，然后将捣碎的大蒜香菜放入两片茄子之间，外面均匀的撒一层盐，放入带盖的干净容器中，放一层茄子，撒一层盐，以此类推。
这样，蒜茄子就算做好了，剩下的就是等待。把茄子放冰箱内等个3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用，随吃随取，很方便。
2蒜茄子的做法
蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐桌上的一道美肴。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，还能杀菌消毒，常食有益于身体健康。
东北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜这三样主料，不添加其他的食材，保留了它特有的风味。
一般做法
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分钟)，晾凉待用;
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味;
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康。
可以多买些茄子，1-2斤为宜，上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在东北地区，冬天是为了储存蔬菜，会用一些方法制作腌制食品，其中有一种以茄子为主料，加入盐和蒜腌制，也被称作蒜茄子。
3蒜茄子的营养价值
茄子是东北寻常人家的当家菜，在不同的季节都有千变万化的吃法，美味而下饭的蒜茄子深受人们的喜爱。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能;茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
蒜茄子将茄子和大蒜巧妙的结合在一起，深受人们的喜爱的菜品。
4蒜茄子的价格
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
特别是茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。
不仅仅是茄子营养高，关键是我们家老少都好这口。冬天时候喜欢做肉泥茄子或者干锅茄子什么的，特别下饭，而到了夏天，最推崇的就是凉拌了，蒜茄子就逐渐走进人们的视野。
蒜茄子这道凉菜就是因为有了蒜泥，没有了其他太多的辅料，也是让人们胃口大增，它的价格也平易近人，深受人们的喜爱。