避风塘在香港，台风季的时候，渔民的船可以停在避风塘，主妇们很喜欢用油炸的方式和浓郁的调料来掩盖不新鲜的原料，渐渐的这些做法流传开来，于是有了避风塘菜系。当然那是条件不允许才会有不新鲜的海鲜，我们还是得用新鲜的海鲜确保安全。这道避风塘炒虾，用的是对虾，煎得酥脆的对虾，连壳都可以吃，还有炒得金黄的蒜蓉，少许辣椒，下酒下菜，当零食都是非常棒。
材料：
对虾300克 面包糠小半碗 蒜头一颗 干辣椒适量 盐适量
做法：
1，在虾头鱼身体连接处，掰开去掉虾脑，并拉出虾线。
2，开背，加盐、料酒拌匀腌制10分钟。
3，蒜头一颗，切碎，这里用的蒜蓉建议量稍微多一点，蒜蓉是这道菜的灵魂。
4，锅烧热倒平时炒菜两倍的油，把虾放入，不用翻动。
5，一面煎红煎透后再翻面，两面煎好，装出备用。
6，原锅留下煎虾的红油，煸香蒜蓉。
7，倒入面包糠和干辣椒碎。
8，小火把面包糠炒酥香。
9，倒入虾。
10，再翻炒一分钟即可。
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