真正好的狮子头所用肉茸一定是厨师一刀刀切成的石榴籽大小，肥肉略大瘦肉略小，七分肥三分瘦，加盐、鸡蛋和淀粉，不断摔打而成，再经过长达五个小时的焖煮。偌大的狮子头里还藏着不少秘密，有蟹黄、荸荠、双黄蛋、梅菜，一勺下去如同挖宝一般，食在嘴里肉鲜嫩酥软，汤汁黏稠。(文章来源：《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料：黑猪肉400克
辅料：鸡蛋200克 蟹黄100克 荸荠60克 梅菜50克
调料：盐6克 鸡粉2克 姜10克 料酒5克 淀粉6克
份量：2人份
Part2 做菜步骤
1、精选香味浓郁的黑猪肉，不剁不斩，细细切成石榴粒状，维持猪肉本身鲜美的口感，再将肉粒攥成球状慢火细炖五六个小时，在火候和时间的把握上无丝毫差池，而最后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁画龙点睛，将极品狮子头完美呈现在食客面前。
2、将黑猪肉用刀一粒粒切成石榴粒，切得时候肥肉粒略大一点，瘦肉粒略小一点。量控制在七分肥、三分瘦，切得一定要精细。
3、在切好的黑猪肉粒中加入盐、鸡粉、淀粉、适量姜末，不断用手揉摔，使其上劲、入味。
4、将肉粒用手攥成团，中间放入处理好的蟹黄、荸荠、梅菜等食材，上锅焖煮5个小时。
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